IL CASEIFICIO
La storia, missione e valori
la nostra storia
Una storia di famiglia, un sapere antico
Questa è la testimonianza della nostra storia di famiglia, quella che custodiamo con orgoglio e che continua a vivere oggi nel Caseificio Zito.
Ricordo ancora quell’autunno del ’61 come se fosse ieri. Io e mio padre camminavamo lungo i sentieri di campagna. La mia mente già immaginava quell’evento molto speciale: l’acquisto della prima mucca che avrei accudito con tanto amore. E poi la strada del ritorno, con lei al nostro fianco. L’aria profumava di terra bagnata, i miei passi erano leggeri, ma il cuore mi batteva forte. Ero curioso, entusiasta, emozionato. Non era solo un altro essere vivente, era l’inizio di un cammino.
Mi prendevo cura di lei e dei vitellini. Si! Era un gioco, da cui in realtà stavo imparando il senso dell’impegno e della dedizione: il rispetto per la vita, la pazienza di attendere, la bellezza di crescere insieme. Così nasceva in me quell’amore per la zootecnia e l’agricoltura che avevo già respirato nelle storie del bisnonno Giuseppe. Lui, con le sue mani sapienti, produceva formaggi e olio e ci insegnava che la terra ricambia sempre chi la ama.
Con il passare degli anni acquistai i primi terreni e diedi continuità a quell’eredità. Non era solo lavoro: era il legame profondo con la mia terra, con i suoi profumi, i suoi silenzi e i suoi bisbigli, con le albe e i tramonti che scandivano le giornate.
Oggi guardo con orgoglio i miei figli, che hanno scelto di restare in terra calabra, in un paesino di provincia, e di dare vita al Caseificio Zito. Hanno raccolto la passione che ci ha uniti per generazioni e l’hanno trasformata in un’azienda moderna, attenta alla qualità, alla sostenibilità e al rispetto per gli animali.
Vittorio Zito, nostro padre
la nostra filosofia
La genuinità
ha radici solide
Il Caseificio Zito è una realtà casearia che nasce direttamente dagli allevamenti di famiglia, dove ogni giorno il latte viene trasformato in prodotti genuini e ricchi di sapore. Ciò che lo rende speciale è la scelta di seguire l’intero percorso, dal pascolo alla lavorazione, con la certezza di offrire un prodotto che non perde mai il legame con la sua origine.
Alla base del nostro lavoro ci sono valori chiari e condivisi che guidano ogni scelta. Il rispetto per la natura è il primo: custodiamo le sue risorse con attenzione e lavoriamo nel segno della sostenibilità. Poi c’è l’amore per gli animali, allevati con dedizione quotidiana, perché dal loro benessere nasce la qualità del latte. Infine, la fedeltà alle tradizioni artigianali, che ci permette di produrre formaggi capaci di raccontare l’identità della nostra terra.
La nostra filosofia è semplice e coerente: rispettare i ritmi naturali e garantire ai clienti trasparenza e autenticità. Il latte viene lavorato fresco, senza forzature, così da preservarne tutte le qualità e restituire nei nostri prodotti l’essenza più vera della Calabria, fatta di aromi, profumi e sapori che parlano di genuinità.
FAMIGLIA.
RADICI.
ECCELLENZA.
LA FILIERA CORTa
Rispetto,
tradizione, qualità.
Dall’allevamento di famiglia: mucche sane, benessere garantito
Le mucche di famiglia vivono in ambienti ampi, puliti e salubri. La stabulazione libera permette movimenti naturali fondamentali per la loro salute. Le mucche pascolano allo stato brado fino a sette mesi di gravidanza, poi vengono accolte in stalle controllate fino al parto, seguite da vicino per garantire il massimo benessere. L’osservazione attenta dei comportamenti e degli atteggiamenti degli animali consente di monitorarne lo stato emotivo e fisico, intervenendo preventivamente per evitare problemi e garantire la salute di ciascun capo.
Nutrizione naturale e alimentazione bilanciata
La qualità del latte nasce anche da un’alimentazione studiata con cura. Le nostre mucche ricevono foraggi naturali e cereali selezionati, come mais, orzo, crusca, soia ed erba medica, per mantenere uno stato di salute ottimale. L’allevamento è privo di ormoni ed estrogeni, e la dieta equilibrata favorisce la produzione di latte genuino, ricco di nutrienti essenziali. Questo approccio contribuisce a mantenere gli animali sani e il latte naturalmente di alta qualità.
Controlli sanitari e prevenzione
Ogni mucca è sottoposta a controlli sanitari regolari, con verifiche complete ogni sei mesi da parte dei veterinari dell’ASL, visite periodiche da parte dell’Associazione Allevatori e controlli da veterinari privati. Ogni mese viene valutato lo stato individuale dell’animale, mentre in mungitura si monitorano costantemente i parametri fisici. La prevenzione è una priorità: osserviamo attentamente i comportamenti, gli atteggiamenti e la condizione generale degli animali, intervenendo tempestivamente per garantire benessere e sicurezza.
Mungitura e trasporto del latte
Il latte viene munto sul posto con tempi calibrati sulle esigenze naturali delle mucche: normalmente ogni 12 ore, con eventuali tre cicli di mungitura per le mucche ad alta produzione, prevenendo problemi come la mastite. Subito dopo, il latte viene trasportato al Caseificio in cisterne di acciaio sigillate e coibentate, senza celle frigorifere entro 30 km dal luogo di allevamento, mantenendo sempre la temperatura sotto i 4°C. Questo metodo preserva la freschezza, la qualità e le proprietà nutrizionali del latte.
Lavorazione artigianale e qualità del latte
Nel nostro laboratorio il latte viene trasformato con metodi tradizionali adattati agli standard moderni di sicurezza alimentare. Ogni prodotto riceve una lavorazione calibrata: il latte viene riscaldato secondo le necessità, si utilizza caglio naturale e fermenti lattici selezionati in base al tipo di prodotto caseario. Non vengono aggiunti additivi o conservanti, garantendo sapori autentici e caratteristiche nutrizionali elevate. Il latte presenta naturalmente alta percentuale di proteine e grassi, basso lattosio, cellule somatiche e carica batterica ridotte.
Prodotti genuini e ricchi di gusto
Dal latte fresco nascono mozzarelle, ricotta e formaggi, espressione della nostra passione e della tradizione calabrese. La filiera corta consente di seguire ogni fase, dalla stalla alla tavola, assicurando qualità, freschezza, trasparenza e sicurezza. Ogni prodotto racconta il legame profondo con la nostra terra, gli animali e la cura artigianale, offrendo ai clienti un’esperienza autentica e gustosa.
Vendita diretta
La scelta di vendere i nostri prodotti prettamente ai privati, e non alla grande distribuzione, nasce dalla volontà di mantenere intatta la qualità che caratterizza ogni fase della filiera senza scendere a compromessi. Seguendo il percorso dal pascolo alla lavorazione, possiamo garantire freschezza, sicurezza e autenticità, senza dover cedere quantità e caratteristiche uniche a intermediari. Così, chi sceglie i prodotti del Caseificio Zito porta a casa non solo genuinità, ma anche il valore di un lavoro che rispetta gli animali, la natura e la tradizione.
Fai arrivare i nostri prodotti direttamente a casa tua
Ogni prodotto viene confezionato con attenzione e spedito fresco, in confezioni sottovuoto, per garantire qualità e sicurezza fino a casa tua. Spediamo in tutta Italia in 24/48h.